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            白酒由哪些味道構成的嗎

            白酒由哪些味道構成的嗎

            2019-12-04

            白酒的滋味,主要是由以下幾種不同味道協調而成的,這些不同的味道,有著各自的對應物質。


            甜味

            白酒的甜味主要來源于多元醇。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,而已六醇的甜味更強。此外,多元醇都是鉆稠體,能給酒帶來豐滿、濃厚感,使其口味更加綿長。


            瀘州白酒


            酸味

            酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸類以乙酸含量多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分,白酒中的各種有機酸還起著調味解暴的作用,其中乳酸還能給酒以濃厚感。


            辣味

            辣味是白酒的主要口味,不會飲酒的人初嘗白酒,頭一個感覺是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇,其次是醛類。極微量的乙醛即可成辣味,甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味。醛類物質是發酵的中間產物,發酵完全后可降低醛含量。此外,緩汽蒸酒、抬頭去尾、貯存老熟等均能減少酒的辣味。


            澀味

            白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起的。另外。起疏松作用的輔料谷糖,如使用過多,中會給酒帶來澀味,在正常情況下,白酒的澀味不應顯露。


            苦味

            白酒的苦味主要是由過量的高級醇、琥珀酸、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生,其中正丙醇極苦,異丁醇、酪醇也有苦味。另外,原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質,由于蒸餾時被帶人酒中,也會使成品酒呈強烈苦味。


            瀘州帝龍泉酒業溫馨提示:美酒雖好,切記不要貪杯!


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