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            白酒釀造為什么需要過濾?

            白酒釀造為什么需要過濾?

            2020-04-22

            平常見到的白酒都是清澈、透明且無雜質的,這是因為白酒在釀造過程中經過了過濾,而且所使用的過濾設備材質也是要求較高的,因為酒中若有雜質不僅影響白酒的透明度,也影響酒的香、味和純凈性等,所以釀造白酒過程中是需要過濾的。


            1、因為剛釀制出來的原酒中含有豐富的微量物質,這是構成白酒香型及風味的物質。而其中有些成份溶于乙醇是不溶于水的,所以在對原酒進行降度的時候,這些物質會析出使酒體發生渾濁影響外觀,另外,在蒸餾操作和流酒過程中,因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內,撒曲時曲粉的飛揚,打掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中。因此需要過濾將這些物質除去,保證酒體清澈透明。


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            帝龍泉酒莊


            2、在酒體勾調的過程中,有些酒由于儲存等原因酒體會有少許雜質及異常的顏色等情況出現,所以需要加活性炭吸附劑進行吸附處理,另外,還有在車間生產的酒往酒庫運輸過程中路上的塵土,輸酒管道不潔,貯酒容器不凈,酒庫中的塵渣或酒庫衛生差等原因造成酒質問題,加了活性炭的酒也需要進行過濾,將活性炭過濾掉。


            3、白酒的生產標準是要求,高度酒不超過0.4g/l,低度酒不超過0.7g/l。所以,白酒不僅需要過濾,還需要對生產用水進行凈化處理,使成品酒能符合標準。另外,白酒在蒸餾后大多酒精度在65%以上,一般不會產生渾濁。但若是在-10℃以下,在容器中會發現成團的絮狀物,低度白酒在酒精度40%以下時,酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些醇,因溶解度變化而被析出,造成白酒渾濁。所以白酒(特別是低度白酒)都必須通過過濾,才能裝瓶出廠。


            4、在加漿用水隨著酒精含量的降低,用量也隨之增大,水中有時金屬鹽類過高,硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,與酒中的酸作用,鹽類逐漸析出,會造成渾濁和沉淀。


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