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            如何去除白酒中的有害物質

            如何去除白酒中的有害物質

            2019-07-08

            一般釀造白酒的過程都是開放式的生產,而且白酒品質的好壞都是靠酒體的色、香、味、格來體現。所以好好品質的酒一般在口感上都是非常協調的,但是其中也避免不了有少許的有害物質參雜在里面,比如雜醇油、甲醇、醛類等,因此針對這樣的情況我們要如何才能除去這些有害物質呢,下面我們一起來看看。


            瀘州白酒生產


            瀘州白酒中的有害物質要如何才能除去


            首先,除雜醇油,一般在白酒中的雜醇油沸點比乙醇的高,因此在白酒蒸餾的過程中,要掌握好蒸餾時的溫度,然后進行掐頭去尾,這樣就可以減少了白酒中的雜醇油含量。


            其次,在白酒也有許多醛類物質,而對于這種情況我們可以在白酒生產過程中減少用谷糠、稻殼(或對輔料進行處理),這樣可以降低醛類物質在白酒中的含量,除此在蒸餾酒時要控制好溫度,也要進行掐頭去尾,來降低白酒中醛類含量。


            再者,是白酒釀造中甲醇的存在是不可避免的,為了降低甲醇的含量,在選擇原料時可以選擇一些果膠質較少的原材,如果是用過熟的水果或薯類物質,那含有的果膠質比較多,那就不利于酒質。還有就是使用黑曲作糖化劑時,也要選擇含量少的果膠酶來釀造,這樣有利于減少果膠酶含量物質,以此可以降低甲醇的含量。


            另外,甲醇在酒精濃度高的時候容易分離,所以可通過增加塔板數或提高回流比來提高酒精的濃度,將酒精中的甲醇提取出來,但是精餾時要控制回流比在 1: 10~ 1: 20,這樣可把甲醇分離出來。

            然后,就是白酒在盛酒時要選擇好設備,如有差錯酒中就會含有鉛物質,因為白酒本身是蒸餾酒是不含鉛的,所以在生產過程中要加強管理,避免產酸菌的污染,因白酒中的酸度太大,那鉛的溶蝕作用就越大。如果含鉛量過高,可以利用生石膏或麩皮將其中的鉛鹽凝集之后析出,在酒中加入 0.2%的生石膏或麩皮,攪拌均勻,靜置 1小時后再用多層絨布過濾,這樣也能除去酒中的鉛,但是酒的風味會受到影響,因此需再進行調味。


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