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            濃香型白酒和醬香型的區別點

            濃香型白酒和醬香型的區別點

            2020-07-24

            濃香型是中國產白酒的香型之一,采用老窖位發酵生香基地,窖愈老,窖泥中的釀酒微生物愈多,生產的酒愈好。濃香型白酒其酒味芳香濃郁,綿柔甘烈,香味協調,綿甘適口,回味悠長。濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。


            濃香白酒的制作時間較短,一般從原料進廠到產品出廠,只需40-60天時間,1斤高粱一般可以出酒3兩。因為周期短、出酒率高,濃香型白酒的生產成本較低。這使得濃香型白酒成為中國產量最高的白酒,占白酒總消費比例的70%。


            濃香白酒價格


            醬香型亦稱茅香型,以茅臺、國臺酒、貴酒、望驛臺酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。


            醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格(突出、明顯、尚可)。


            醬香型白酒的生產,一年一個周期,兩次投料、八次發酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,但由于原料粉碎較粗,醅內淀粉含量較高,隨著發酵輪次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次發酵結束,丟糟中淀粉含量仍在10%左右。由于工序復雜嚴謹、對白酒老熟程度要求高,因而醬香白酒的生產周期較長,從原料進廠到產品出廠,至少要經過五年。而按此古法釀造的 ,通常出酒率為“5斤高粱出1斤酒”,成本較高。


            口感上區別,醬香型白酒有醬香突出、回味悠長、空杯留香,飲后不上頭、不刺喉,(不上頭是指頭不痛,并不代表頭部沒有反應,但飲后容易產生飄蕩的感覺;不刺喉,是指飲后不會口干舌燥,前面幾杯應該細品,讓咽喉有個適應的過程,很快會漸入佳境,越喝口感越好)像交響樂復雜,寬敞,給人漸入佳境的特點。


            而濃香型酒前后始終都是一個口感,就像流行音樂簡單、明快,給人從一而終的特點。這是兩者之間的不同。


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