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            低度數酒是高度數酒加水勾兌的嗎?白酒歷史

            低度數酒是高度數酒加水勾兌的嗎?白酒歷史

            2020-09-01

            自從白酒的出現,很多人對它愛不釋手,有時在各種聚會活動中常聽見有朋友問低度數的白酒能喝嗎?是不是加了水勾兌的,那說明你對白酒知識不夠了解,那下面瀘州白酒廠家就給大家分享下白酒度數知識,我們一起來看看吧。


            眾所周知,白酒是我國特有的酒,在釀制技術上和西方的洋酒有所不同。白酒主要是以農作物為原料,而西方的洋酒是以葡萄等水果為原料,釀出來的酒只有幾度,后面到了宋代人們才逐漸的掌握用酒曲釀酒的方法,開始大量用酒曲釀酒,度數可達到十多度,古人曾用酒代水希望釀制出更高濃度的酒,可是不成,因為酒精是酵母菌糖代謝的產物,對酵母菌的發酵有一定抑制作用,當酒精成分達到10%左右,酵母菌就停止繁殖,發酵過程隨之放慢。即使是耐酒精能力很強的酵母菌,耐酒精度也不會超過18%,所以以酒代水二次發酵,也得不到更高度數的酒。


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            北宋時期,遼國、金國等駐入中原以后,元朝人首創出蒸餾酒的制作,將蒸餾酒放在了所有酒類之上,來突顯他們的文化。隨著明朝又興起了發酵酒,使得傳統的釀酒工藝得到發揚,但后來滿清入關后,由于東北天氣酷寒,為了抵制嚴寒的環境,開始喝高濃度的蒸餾酒來保暖,因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁的發酵酒。


            低度數酒不是高度數酒加水勾兌的

            真正成品酒度數是要經過不同批次的度數酒互相勾兌的。由于低度酒不易保存,所以成品低度酒是通過高度酒降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,不是人們常說的簡單加水勾兌,糧食經過發酵后釀制出的,前期出來的酒可達80多度(稱酒頭),取中間部分,一般可達到50度,


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