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            小酒坊和大酒廠的區別

            小酒坊和大酒廠的區別

            2021-08-06

            一,小酒坊是賣新酒

            1、釀酒場地面積小,釀造出來的酒往往沒有地方存放;

            2、價格低而酒產量有限,來購買酒的人太多,出現酒供不應求;

            3、部分酒坊為滿足消費煮的需求,釀酒品質標準降低;

            二,大酒廠是賣老酒

            1、時間成本,真正貴的酒成本就在這里,一般存放幾年才出廠,釀酒面積較大,有足夠的空間貯存。好酒是需要陳釀的,剛生產出來的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要經過一段時間的存貯,讓其自然老熟,使酒體綿軟適口,醇厚香濃,口味協調。

            2、釀酒工藝不同,大曲酒、小曲酒、半固態米酒、麩曲酒、液態發酵法白酒,這些使用精選釀酒原料發酵出來的白酒,根據出酒率、原料價格、發酵時間、使用的酒曲不同、存放時間的不同,酒的價格也會有所不同。

            三,堅持品質白酒的八大標準

            生態是美酒的襁褓

            凡佳釀處,必有名泉

            用陽光雨露作原料

            黃金萬兩,不如酒曲一兩

            酒香全靠窖池老

            會呼吸的陶壇

            釀酒大師匠心釀造

            口感是最直觀的評分

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            四,老酒比新酒更好喝

            酒友都有感到寄存有些年份的老酒喝起來柔和爽口,而大部分新酒喝起來進口刺激性大。其實把新白酒貯藏一段時間,酒香也會變的柔和,口味也更純粹,刺激性和辛辣味顯著降低(這里的白酒指傳統工藝固態釀造的,新的用水、酒精、香精勾兌的白酒不在此駁斥辯論規模)。白酒在貯存過程當中產生香味和口味上的變更稱之為老熟現象。

            1、低沸點成分如硫酸氫、硫醇、等臭氣物質的揮發,減輕了酒的邪雜味;

            2、醇和酸長期反應生成大批脂類,醇和醛反應生成大批醛類,增長了酒的香氣;

            3、乙醇分子和水分子締和度增長,使酒味柔和;


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